Spargelsuppe mit Goldschnitten

Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Suppengrün kleinst schneiden und alles in reichlich Salzwasser mit einem großen Stück Butter und einer Prise Zucker bissfest (nicht zu weich) kochen. Gleichzeitig die Spargelschalen und -enden kochen – mindestens jedoch 30 min, damit ein schöner Sud entsteht.
Den Sud abgießen und später zum Spargel (der in seinem eigenen Sud bleibt) geben, Brühe dazu (wenn wir die Fleischbrühe selber kochen aus Beinscheiben und Knochen, schneiden wir das Rindfleisch noch klein und geben es dazu). Abschmecken – fertig ist die Spargelsuppe.

Goldschnitten:
Die Eier mit Milch und Gewürzen wie für Rührei verquirlen. Brötchen in Scheiben schneiden, im Ei einweichen und gründlich vermischen. Die Brötchen sollten gut durchgezogen sein. Am besten in einer großen Schüssel alles vermengen und ca. 10 min ruhen lassen.

In einer Pfanne Butter zerlassen (ich nehme auch gerne Rama Culinesse) und die Schnitten von allen Seiten goldgelb braten. Leicht abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden.
Goldschnitten auf den Suppenteller geben, Spargelsuppe drüber – fertig!

Die Goldschnitten sind übrigens auch ohne Suppe ein Lieblingsessen meiner Kinder.

Man kann diese natürlich auch in eine Nudelsuppe oder andere geben.