Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in einer anderen Schüssel den Zucker, Salz, die Butter cremig rühren. Das Ei, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb dazu geben und unterrühren. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Die Himbeeren mit einem Spatel unterheben und den Teig 2/3 voll in die Muffinförmchen geben.

Für die Streusel das Mehl und Zucker mischen. Die Butter in Scheiben dazu geben, unterkneten und zu Streuseln verarbeiten. Diese dann gleichmäßig über den Muffins verteilen.
In den vorgeheizten Ofen geben und 25-30 Min. backen oder bis sie eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen, etwas in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wer möchte bestäubt sie vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker. Der Teig ergibt 13 Stück.