Hat man rohe Cashewnüsse, dann den Ofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Nüsse darauf legen und etwa 10 Min. im Ofen rösten, oder bis sie eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und auf dem Blech zur Seite stellen.

In einer Schüssel 25g von dem Zucker, Salz, Currypulver, Kümmel mischen und zur Seite stellen.

In einem Topf, unter Rühren, das Wasser mit dem restlichen Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Die Nüsse dazu geben und diese vorsichtig unter die Mischung rühren. Die Temperatur herunterschalten und das Ganze etwa 3 Min. köcheln lassen. Dabei rühren, bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist. Vom Herd nehmen, die Gewürzmischung unterrühren, so dass alles gut miteinander gemischt ist. Dabei etwas vorsichtig umgehen, damit die Nüsse ganz bleiben. Diese dann wieder auf das Backblech zurückgeben, ausbreiten und trocknen lassen. Sie sind dann goldbraun und glänzend.
Hat man schon geröstete Nüsse, vorher ein Backblech mit Backpapier auslegen und so verfahren wie nach dem Rösten der Nüsse.

Nachdem die Nüsse getrocknet sind, was etwa 1 Std. dauert, kann man sie servieren oder in einen Frischhaltebeutel geben. Ich gebe sie vorher noch auf ein Stück Küchenpapier, reibe mit einem anderen kurz darüber und gebe sie dann in den Beutel. Dort oder in einen luftdicht verschließbaren Behälter sind sie bis zu einer Woche haltbar.
Sie schmecken sehr fein als Snack zum Fernsehabend, einer Party, oder auch gehackt über einem grünen Salat. Ganz wichtig, bitte hier keine anderen Nüsse verwenden!