Bauernfrühstück



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Zutaten für Portionen

300 g Pellkartoffeln, gekochte
Ei(er)
50 g Fett oder Butterschmalz
50 g Zwiebel(n), gewürfelt
100 g Schinkenspeck, Bauchspeck oder Fleischwurst
50 g Champignons, ( wenn vorhanden ), ansonsten etwas mehr Fleischwurst

Zubereitung

Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben zu schöner Farbe braten und die Zwiebeln hinzugeben. Den gewürfelten Speck daneben goldgelb angehen lassen und die Pilze nebenbei ansautieren (anbraten).
Kartoffeln, Speck und Pilze vermischen, die Eier aufschlagen, würzen, darüber gießen, umrühren und wie ein Omelette backen.
Dazu Grüner Salat oder Gewürzgurke. Wenn noch vorhanden etwas Bratensauce neben das Bauernomelette.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 26.03.04
Rezept-Statistiken: 166.444 (28)* gelesen
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Verfasser:

otto42 Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

Sylvi Suppenkoch sagt:  
27.03.2004 11:11
Von den Zutaten ist es bei mir das gleiche,außer die Champignons lasse ich we.Und ich tue es würzen mit Salz,Pfeffer,geriebenen Kümmel und etwas Muskat.

LG Sylvi

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extremiker Tellerwäscher sagt:  
09.04.2004 12:47
Versuche es doch einmal indem du gleich zu den Kartoffeln Hausm. Leber- und Blutwurst dazu gibst. Dann brauchst du kein Fett extra und es gibt einen ganz besonders pikanten Geschmack.

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GudrunN Hendlgriller sagt:  
30.05.2004 11:12
Wir geben gerne noch hessische Blasenleberwurst zu.

Gudrun

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Mariatoni Hendlgriller sagt:  
09.06.2004 23:57
Hilfreicher Kommentar:

Das Baunerfrühstück ißt man immer wieder gerne. Ich habe Speck und Zwiebeln am Anfang ausgebraten, aus der Pfanne genommen und die Kartoffeln dann im Zwiebel-Speck-Fett ausgebraten. Am Ende wurden Zwiebel und Speck wieder zugegeben. Und dann die Eier.

Das Gleich zwar, aber irgendwie umgekehrt, weil ich mir einbilde, daß dann die Kartoffeln schmackhafter sind.

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landei27 Tellerwäscher sagt:  
11.07.2004 18:00
Nimm bißfeste Kartoffeln und dünste diese in der Bratpfanne mit Gurkenwasser gar. Dann Zwiebeln, Essiggurken, Speck mit braten und mit Ei verbinden, wer mag kann auch Käse nehmen. Lecker!

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gutguschel Kaltmamsell sagt:  
22.07.2004 18:36
Hallo!

Wir machen unser bauernfrühstück immer mit Schinkenwürfel , Zwiebeln, Tomaten. Gewürzt wird es dann mit Salz und Mahjoran.

LG Gutguschel

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nanncy100 Sternekoch sagt:  
20.08.2004 22:41
Hallo,
genau wie Otto das Bauernfrühstückrezept schreibt, haben ich es in meiner Fachhochschulzeit in einer tollen Gaststätte essen können. Schinkenwürfel und auch Bauchspeck, aber ich glaube mit Champis war nicht so gut. 2 bis 3 Mark Ost.
Das war beim Abendstudium in der FH. Der Wirt kannte unsere langen Pausen und hatte an den Tagen schon immer alles vorbereitet. Super lecker.
Ich mache gerne Bauernfrühstück wirklich mal nur in Ausnahmefällen, weil die Fettpunkte für einen Tag reichen. *lach*
VG Jürgen und Nancy

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Korni57 Suppenkoch sagt:  
07.12.2004 14:29
Hallo,

habe ebenfalls die Gewürzgurken(kleingeschnitten) mitgebraten. Gewürzt hab ich das ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat. War sehr delikat und oberlecker! Dazu gab es Feldsalat.

LG,Korni

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susan76 Tellerwäscher sagt:  
04.03.2005 18:42
hallo,

ganz, ganz tolles rezept - wird auf alle fälle wieder mal gekocht!
gab es aber nicht zum frühstück, sondern als mittagessen mit salat ;-)

lg susi

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De81nnis Smutje sagt:  
22.03.2005 09:26
gab es gestern zum mittag, war ober lecker!!!
danke für das tolle rezept

lg
bianca

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Rena1958 Kartoffelschäler sagt:  
05.05.2005 09:08
Moin,moin,

ich mache mein Bauernfrühstück immer so: Speck und Zwiebeln in der Pfanne auslassen und rausnehmen. In dem Fett in Scheiben geschnittene rohe Kartoffelscheiben reintun und kräftig mit Pfeffer, Majoran und etwas Salz würzen. Den Speck und die Zwiebeln wieder hinzufügen. Zum Schluß die Eier dazu. Als Beilage kommt bei mir eine Gewürzgurke in Streifen geschnitten dazu.

Als Abwandlung nehme ich auch anstatt des Specks, schon mal eine kräftige Bauernleberwurst oder Blutwurst dazu.

Guten Appetit!

LG,
Rena1958

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sebastian.1985 Hendlgriller sagt:  
06.05.2005 10:47
Rezept ist schon seit Jahren das GLeiche....wenn ich mich nicht Irre ist meins schon lange in meiner Rezeptrubrik.....

Warum dann Top 30 ==???

Bratensauce zu Bauernfruehstück ? HILFE !!!!!!!

Gewürzgurke und Remouladensauce dazu,

vielen Dank !

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sebastian.1985 Hendlgriller sagt:  
06.05.2005 10:49
Zugabe von Lauch/Fruehlingszwiebeln/Tomaten Concasses

macht das ganze noch bunter und gesuenden....^^

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Caneel Chefkoch sagt:  
07.05.2005 22:38
Hallo,

Mitte der 60-er Jahre guckte ich als Sprachpraktikantin und Aushilfe in einer Hotelküche an der Ostsee zu, wie der Chef das Bauernfrühstück zubereitete. Da kamen KEINE Zwiebeln rein. Als Füllung Speckstückchen, das habe ich nicht übernommen, bei mir kommen in Scheiben geschnittene, leicht angedünstete Würstchen rein. Obenauf als Dekoration Tomaten in Vierteln und Gewürzgurken in 'Spiralen' (leicht schräg geschnittene Gewürzgurkenscheibe bis zur Mitte durchschneiden und dann die Hälften zur Seite drehen, sorry besser kann ich es nicht beschreiben).

LG, Caneel

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Caneel Chefkoch sagt:  
07.05.2005 22:55
Hilfreicher Kommentar:

Nachtrag: ich weiss nicht wie ihr es macht, aber ich lasse das fertige Omelett aus der Pfanne zur Hälfte auf den Teller gleiten, schiebe die Würstchenfüllung rein und klappe den Rest des Omeletts darüber. Und obenauf kommen eben dann die Tomatenspalten und die Gürkchenscheiben.

LG, Caneel

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pro-vit Sternekoch sagt:  
09.05.2005 17:11
Leichte Abwandlung: Gewürzgurken mitschmoren und das Ei als Spiegelei oben drauf. Ist dann nicht Original "Bauern", die Kartoffeln bleiben krosser.

Grüßle

Dieter

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uevers Suppenkoch sagt:  
10.05.2005 04:39
Hallo

Wenn ich Bauernfühstück mache, nehme ich gerne Reste vom Vortag dazu. So werden sie dann gut verwertet.

Gruß Uschi

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ursulaklein2005 Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 10:22
Hallo

danke für das Rezept. Ich wußte immer nicht, wann ich das Omelett zusammenklappen soll. Jetzt weiß ich´s
Gruß Heiderose

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bausti Kaltmamsell sagt:  
10.05.2005 10:26
Moin,
gebe als Erstes einen Teil des Specks in die Pfanne zum Ausbraten. Hier hinein gebe dann die Zwiebeln und etwas später die Kartoffeln. Zum Schluß kommt dann noch das zerklepperte Ei darüber. Dies alles dann mit einem Deckel abdecken und stocken lassen. Schmeckt sehr gut.
Anneli

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MystiqueUH Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 10:35
Hilfreicher Kommentar:

Ich mag Bauernfrühstück sehr gerne. Oftmals nehm ich übrig gebliebene Salzkartoffel schneide die in wüfel und brate das dann mit Speck und Zwiebel an bis es gar ist. Auch nehme ich des öfteren uebrig gebliebenes Gemüse und gebe es dazu kurz bevor alles gar ist. Da ich in Amerika lebe nehme ich auch ab und zu mal Bob Evans Würstchen und quetsche die aus der haut und brate die auch mit. Es gibt viele Gemüse die man zugeben kann wie Erbsen oder Möhren allerdings sollte es nicht mit einer Sauce angemacht sein. Ueber das ganze natürlich dann die Eier. Übrig gebliebene Sauce von Fleischgerichten kann auch über das Ganze gegeben werden. Schmeckt immer lecker und jedesmal anderst

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hörmen Kaltmamsell sagt:  
10.05.2005 14:07
Jede Menge Meinungen, ist ja auch gut so. Will trotzdem meinen Senf auch noch dazu geben. Leicht geräucherten Bauchspeck würfeln, Zwiebeln in Spalten schneiden, rohe Kartoffeln in Scheiben.Die Kartoffeln in Butterschmalz geben,den Speck dazu. Gut anrösten, und die Ziebeln dazu, etwas weiterrösten.Deckel auf die Pfanne und kurz durchgaren. Inzwischen Eier verquirlen mit Petersilie und Schnittlauch vermengen und mit dem Pfanneninhalt vermengen, stocken lassen, fertig. Guten Hunger
GaA hörmen

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juq Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 14:39
Ein auf den ersten Blick exotischer Kick:
Das Bauernfrühstück oder wie man bei uns sagt Gröstl mit der oben schon mehrfach genannten Blutwurst und ZIMT-Pulver zubereiten. Im Ernst. Seither isst sogar meine Frau Blutwurst mit.

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fmueller1 Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 16:00
Ist lecker mit gekochten Kartoffeln, aber mit rohen - in duenne Scheiben geschnitten und nur gewaschen, nicht geschaelt - mag ich es noch lieber. Hatten Rena und hörmen ja auch schon vorgeschlagen, aber wenn Ihr das nicht kent solltet Ihr es unbedingt mal ausprobieren. Dazu passt auch noch super suess-sauer eingelegte Rote Beete - oder meine Oma hat immer noch suess-sauer eingelegten Kuerbis gemacht!

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Märzkatze Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 16:13
Hallo Ihr Superköche,
da kann man doch mal sehen: 1 Rezept und viele Varianten.
Bei uns gibt es das am Tag nach einem rustikalen Raclett.
Alle Reste, das sind z.B. Pellkartoffeln (natürlich geschnitten), Speck, Zwiebeln, auch mal als Silberzwiebeln, Blutwurst, geräucherte Mettwurst, Tomaten, Paprika, Pilze und statt der Eier auch gern Käse drüber schmelzen lassen.
Das ist dann immer wieder anders, weil ja auch die Reste nie gleich sind.
Also nur Mut, gut abgeschmeckt ist es lecker.
Man könnte es auch Rum-fort-Pfanne nennen (alles was rumliegt + fort muss)!!!!!!
Viel Freude weiterhin beim Kochen wünscht die Märzkatze

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Himbeerbaby Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 16:56
Hallo,
also ich kenne das Bauerfrühstück als ganz normale Bratkartoffeln aus übriggebliebenen Salzkartoffeln mit etwas Speck, Zwiebeln und gekochten Schinkensteifen. Dann 3 Eier würzen, verquirlen und wie ein Omelett bei niedriger Temperatur braten. Bevor die Oberseite ganz durchgestockt ist, fülle ich auf eine Hälfte des Omelettes ein paar Löffel Bratkartoffeln und brate solange, bis das Omelett gar ist. Wenn das Omelett dann aus der Pfanne gleitet, klappe ich die kartoffelfreie Seite einfach um. Ich kenne es eigentlich nur so, sei es aus meiner Familie wie auch aus Lokalen. Die Gewürzgurke ist auch bei mir ein Muß.

Liebe Grüße
Himbeerbaby

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Mamsell0 Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 17:49
Hallo,
dieses Rezept kenne ich schon länger, aber bevor ich die Eier in der Pfanne gebe, gebe ich noch ein paar Tomatenecken dazu. Ger. Käse unter der Eiermasse rundet das Ganze noch ab.
Gruß
Mamsell

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Superhermes Tellerwäscher sagt:  
10.05.2005 21:45
Warum muss eigentlich ein und dasselbe zig mal wiederholt werden??? Es wäre schön, wenn man Punkte mit Rezepten oder was neuem holt anstatt mit der Wiederholung dessen, was alle anderen schon geschrieben haben.

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hörmen Kaltmamsell sagt:  
11.05.2005 07:38
>fmüller, die Rote Bete gehört natürlich dazu!
>superhermes, du musst nicht querlesen sondern durchlesen. Dann wirst du erkennen wieviele Varianten in den Beiträgen stecken, die für Leute wie dich geschrieben wurden!
GaA hörmen

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laechelino Tellerwäscher sagt:  
11.05.2005 18:33
hm, auch ich mal was dazu sage. also bratkartoffeln sind bratkatoffeln und bauernfruhstück ist bauernfrühstück:-))))))))beim bauernfrühstück lässt man die zwiebel und den kümmel weg und gibt kartoffelwürfel nicht scheiben mit schinken speck würfel und zu gleichen teilen jagtwurstwürfel zusammen in die pfanne alles schön anbraten und mit salz und pfeffer würzen. die eier mit ettwa einem schluck milch verrühren und bevor mal selbige in die pfanne gießt alles noch mal kräftig wenden und ordentlich mit majoran bestreuen.so mach ich das. und nicht zu lange braten lassen mit dem ei dass es nicht trocken wird. außerdem singelpraktisch für alles nur eine pfanne einen teller ein messer und eine gabel zur zubereitung und zum reinigen eben !!!!!!

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hummel37 Tellerwäscher sagt:  
11.05.2005 21:40
Lieber Otto! Wenn wir Bauernfrühstück machen dann zu Mittag und wir geben gerne Zuccinis und Tomaten, Schnittlauch und Petersilie mit dazu. Schmeckt wirklich sehr lecker! Versuchs einfach mal ! Liebe Grüsse Hummel!

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:


otto42 Chefkoch sagt:  
22.05.2005 20:46
Hallo Dien,

Strenger veggie? ohne Ei geht hier nichts!
Anstatt Schinken, oder Rauchspeck ( Dörfleisch ) feines Gemüse
das vorgekocht (planchiert) worden ist. Dann geht es aber nicht als Bauernfrühstück durch.

Gruß otto 42

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bausti Kaltmamsell sagt:  
25.05.2005 10:18
Hallole,
bei mir gibt es Bauernfrühstück mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln (am Liebsten neue) mit Salz und Pfeffer gewürzt und obendrauf zerschlagene Eier, das dann stocken lassen. Hierzu dann ausgelassenen Speck mit kross gebratenen Zwiebeln. LG Anneli

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Gucky60 Kaltmamsell sagt:  
27.05.2005 02:06
Hallo!
Ich nehme nicht nur Bratensoße, sondern manchmal auch Bratenreste für das Omelette!
Gruß
Dirk

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eostra Smutje sagt:  
13.07.2005 18:32
Och doof, hätt ich Zeit gehabt, all die Kommentare vorher zu lesen, wär noch mal ganz was anderes daraus geworden, vielleicht ein Junkerfrühstück ;-). Aber war auch so richtig lecker, Tomaten und anderes probier ich beim nächsten Mal aus, dankeschön, das ist ein nettes Rezept.

LG
eos

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Pika2005 Suppenkoch sagt:  
30.07.2005 17:31
hallo otto, wir machen unser bauernfrühstück seit jeher so wie du es beschrieben hast, auch mit champignons

habe noch nie gelesen das man bauernfrühstück mit kartoffelwürfel macht, statt mit scheiben, aber sollte es so sein, tut es dem ganzen sicher nix ab

lg

pika

die sich schon auf das nächste bauernfrühstück freud, lecker

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heike50374  Sternekoch sagt:  
18.05.2006 10:13
Hallo,

gestern gab es seit langem wieder ein Bauerfrühstück, alle waren begeistert. Nur die Champignons hatte ich weggelassen.

Liebe Grüße
Heike

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hremter Kaltmamsell sagt:  
05.10.2006 14:37
habe es so gemacht wie es hier steht hat mir sehr gut geschmeckt lg heidi

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mknierim Tellerwäscher sagt:  
16.01.2007 15:26
hallo otto,
das rezept ist super in ordnung...nicht viel firlefanz und sehr schmackhaft,danke,dass mal jemand etwas leckeres aber EINFACHES hier sendet.
Markus

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tilla  Hendlgriller sagt:  
07.02.2010 13:44
Wenn ich gekochte Kartoffeln übrig habe, mache ich es gerne so. Da ich immer festkochende Kartoffeln verwende, geht das auch mal ohne frische Pellkartoffeln. Dann isses ein leckeres Resteessen. Aber sonst bevorzuge auch ich die Variante mit rohen Kartoffelscheiben, die werden einfach krosser
Alles in Allem, und egal, in welcher Variante, ein feines schnelles Sattmacheressen. Gewürzgurken oder Cornichons dazu sind auch für mich ein Muss, was Frisches, Säuerliches passt einfach super zum Bauernfrühstück
LG
Tilla

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sonne-silvi Tellerwäscher sagt:  
10.03.2012 22:38
sehr lecker!!

ich esse immer essiggurken und ein stück brot dazu.

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