Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, wieder herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne 5-7 Minuten andünsten. Schmand und 1 TL Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch und Weißwein hinzufügen und das Fleisch auf die Champignons legen, bei geschlossenen Deckel 5 Minuten garen.

Dressing im Schaker mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und 1 TL Senf mischen. Eventuell mit Milch oder Wasser verdünnen. Dressing mit dem Salat mischen und mit Parmesan bestreuen.