Die Orangen über einer Schüssel so dick schälen, dass die weiße Innenhaut dabei völlig entfernt wird. Die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herauslösen. Den Saft auffangen.
Den Eisbergsalat putzen und grob zerschneiden. Die Haselnusskerne mit einem Messer hacken.

Für die Sauce die Sahne mit dem aufgefangenen Orangensaft, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill und Schnittlauch sehr fein schneiden.
Den Eisbergsalat mit den Nüssen und den Orangenfilets mischen. Auf Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.