Die Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen.
In einer Schüssel Zwiebel, Zucchini und Mais vermischen und den Käse zugeben, mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Wer es etwas pikanter mag, kann auch noch etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzugeben.

Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit der sauren Sahne verrühren. Die Petersilie hinzugeben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils einen Tortilla-Fladen in eine beschichtete Pfanne geben und mit der Füllung bestreichen. Wenn der Käse leicht geschmolzen ist, einen anderen Fladen darauf legen und vorsichtig wenden. Braten, bis beide Seiten leicht gebräunt sind. Dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß ist.

In Achtel geschnitten eignen sich die Quesadillas auch als Fingerfood.