Henglein
Rama Cremefine
| Seezunge mit Champignons
| 600 g | Seezunge(n) - Filets ohne Haut |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Champignons |
| 1 | Zitrone(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 150 ml | Weißwein, trocken |
| 150 ml | Wasser |
| 150 ml | Milch |
| 25 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Crème fraîche |
| etwas | Salz und Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch überbrausen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, von der anderen den Saft auspressen.
Den Fisch in eine feuerfeste Form legen. Lorbeerblätter, Zwiebel und Pilze zufügen. Die Zitronenscheiben darauf legen. Wein und 150 ml Wasser hinzufügen. Mit Alufolie zugedeckt ca. 15 Min. im Ofen garen.
Den Fisch und die Pilze herausnehmen und warmhalten. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Messbecher gießen. Mit Milch auf 300 ml auffüllen, beiseitestellen.
Die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen, ca. 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Den Fischsud unterrühren und die Sauce eindicken lassen. Zitronensaft und Crème fraîche zufügen. Die Sauce abschmecken und den Fisch damit anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree mit Kräutern.
Den Fisch in eine feuerfeste Form legen. Lorbeerblätter, Zwiebel und Pilze zufügen. Die Zitronenscheiben darauf legen. Wein und 150 ml Wasser hinzufügen. Mit Alufolie zugedeckt ca. 15 Min. im Ofen garen.
Den Fisch und die Pilze herausnehmen und warmhalten. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Messbecher gießen. Mit Milch auf 300 ml auffüllen, beiseitestellen.
Die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen, ca. 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Den Fischsud unterrühren und die Sauce eindicken lassen. Zitronensaft und Crème fraîche zufügen. Die Sauce abschmecken und den Fisch damit anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree mit Kräutern.
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