Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden, mit etwas Salz, der Stärke, dem Sherry und der Sojasauce in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Cashewnüsse in Salzwasser 5 Minuten weich kochen und dann mit 1 EL Öl im Wok goldbraun rösten. Beiseite stellen.
Die Paprika in Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln, die dunkelgrünen Blätter und die äußere trockene Schicht entfernen. Dann waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, im Wok leicht anbräunen, dann aus dem Wok nehmen und das Gemüse kurz anbraten.
Dann das Fleisch und die Nüsse wieder zugeben, mit der Marinade und etwas Wasser aufgießen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Sojasauce nachwürzen.

Dazu passt Basmatireis.