Die 2 Eigelbe mit 4 EL Zucker und 3 EL Kirschwasser in einer Schüssel gut verrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. 2 1/2 dl Sahne steif schlagen, die Hälfte mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren. Den Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.

Die 2 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. 1 EL Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Die 50 g Baiser leicht mit den Händen zerbröckeln und lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen.

Sofort in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform von ca. 20 cm füllen. Zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren lassen. Das Parfait auf ein Brett stürzen und die Folie entfernen. Das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren.