Henglein
Rama Cremefine
| Chefkochmampfis Gänsefrikadellen
Kantinen-Frikadellen aus Gänsefleisch, Klopse oder Bulletten
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 200 ml | Milch |
| 800 g | Gänsefleisch, ohne Fett und Haut |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Sahne |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Trüffelöl |
| 2 EL | Majoran, fein gehackt |
| 50 g | Butterschmalz |
Zubereitung
Für die Frikadellen das Brötchen grob schneiden und mit Milch begießen und ein paar Minuten einweichen.
Das Gänsefleisch schneiden und durch den Fleischwolf lassen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit der Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen, und abkühlen lassen.
Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei, Honig, Trüffelöl und der Schalotten-Knoblauch-Sahnemischung zu dem Gänsehackfleisch geben und gut unterheben bzw. vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. (Man kann auch ein kleines Probebällchen in die Pfanne geben und testen, je nachdem noch etwas an Gewürzen zufügen)
Die Hackfleischmasse mit dem gehackten Majoran verfeinern und mit feuchten Händen Frikadellen formen. Diese etwas flach drücken und in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Wer mag, kann auch den Backofen vorheizen und die Frikadellen bei ca. 130 °C für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben und fertig garen.
Das Ganze lässt sich natürlich auch mit anderem Hackfleisch zubereiten.
Das Gänsefleisch schneiden und durch den Fleischwolf lassen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit der Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen, und abkühlen lassen.
Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei, Honig, Trüffelöl und der Schalotten-Knoblauch-Sahnemischung zu dem Gänsehackfleisch geben und gut unterheben bzw. vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. (Man kann auch ein kleines Probebällchen in die Pfanne geben und testen, je nachdem noch etwas an Gewürzen zufügen)
Die Hackfleischmasse mit dem gehackten Majoran verfeinern und mit feuchten Händen Frikadellen formen. Diese etwas flach drücken und in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Wer mag, kann auch den Backofen vorheizen und die Frikadellen bei ca. 130 °C für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben und fertig garen.
Das Ganze lässt sich natürlich auch mit anderem Hackfleisch zubereiten.
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dieses Rezept ist super und einmalig gut! Auch wenn ich statt dem Gänsefleisch Pute genommen habe, das tut der Sache keinen Abbruch! Die Schalotten-Sahne-Mischung mit dem Honig und dem Trüffelöl macht einen so hervorragenden Geschmack, das mir beim Schreiben jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammenläuft!
Danke für dieses wunderbare Rezept.
LG Ute
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