Die Brennnesseln mit Handschuhen pflücken. Dabei nur die Blätter verwenden, die Stiele abzupfen. Die Blätter dann waschen, trocken schütteln (z. B. in einem Tuch etwas kneten, dabei gehen auch die Brennhaare kaputt) und dann in einem Mixer sehr klein hacken.
Alle Zutaten, bis auf das Wasser, in eine Schüssel geben. Dann so viel Wasser zugeben, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Diesen sollte man schon etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät (Knethaken) bearbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 3 Liter Wasser in einem Topf heiß werden lassen, dann salzen. Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse den Teig in das heiße Wasser hobeln, so dass eben typische Spätzle entstehen.
Die Spätzle sehen schon etwas gewöhnungsbedürftig aus, sind aber eben sehr gesund.