Das Hähnchen in Stücke teilen: Flügel und Schenkel abtrennen, die Brust herauslösen. Schenkel und Brust halbieren.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Chilischoten in Ringe schneiden. Die Auberginen (2 - 3 Stück, je nach Größe) waschen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch im selben Öl anschwitzen. Hähnchen, Chiliringe, Ingwer, Auberginenwürfel und Lorbeerblätter dazugeben. Die gehackten Tomaten und die Hälfte Brühe dazugießen. Den Thymian waschen und zupfen, die Blättchen ebenfalls dazugeben.

Das Ganze unter gelegentlichem Rühren ca. 60 Min. leise köcheln lassen. Danach nach und nach die restliche Brühe, je nach gewünschter Konsistenz dazugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen den Koriander waschen und klein hacken. Zum Servieren den fertigen Eintopf je nach Geschmack mit Koriander bestreuen. Anstelle von Koriander kann man auch Petersilie verwenden. Zu diesem Gericht passt Reis.