Henglein
Rama Cremefine
| Fenchel-Zitronen Suppe
)
| 50 ml | Olivenöl |
| 4 | Frühlingszwiebel(n) |
| 300 g | Fenchel |
| 2 | Kartoffel(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 1 Liter | Hühnerbrühe, heiße |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlener |
| Für die Gremolata: | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackte |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 4 EL | Petersilie, gehackte |
| 20 | Oliven, schwarze ohne Stein |
Zubereitung
Das Öl in einen großen Topf geben.
Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
Das Öl im Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, Fenchel, Kartoffeln und Zitronenschale hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Oliven fein hacken. Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie und die Oliven gut vermischen. Kühl stellen.
Die Suppe nun fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe sollte nicht zu dick sein. Bei Bedarf also noch etwas Brühe zugießen. Mit Pfeffer und reichlich Zitronensaft abschmecken.
Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und die Gremolata darauf geben. Vor dem Verzehr unterrühren.
Dazu passen getoastete Baguettescheiben.
Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
Das Öl im Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, Fenchel, Kartoffeln und Zitronenschale hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Oliven fein hacken. Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie und die Oliven gut vermischen. Kühl stellen.
Die Suppe nun fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe sollte nicht zu dick sein. Bei Bedarf also noch etwas Brühe zugießen. Mit Pfeffer und reichlich Zitronensaft abschmecken.
Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und die Gremolata darauf geben. Vor dem Verzehr unterrühren.
Dazu passen getoastete Baguettescheiben.
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