Die Butter etwas erwärmen, sodass sie schön weich wird, und sich leichter verarbeiten lässt. Dann diese mit den Semmelbröseln, den gemahlenen Mandeln, klein geschnittenem Knoblauch und gehackter Petersilie vermischen, würzen, und mindestens 10 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Lachs mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, und mit Zitrone beträufeln, beidseitig mehlieren. Die Filets bei starker Hitze auf beiden Seiten goldgelb anbraten, und anschließend mit der kalten Krustenmasse bestreichen (nicht zu dünn).
Im vorgeheizten Backrohr bei 220° 5 Minuten backen und noch kurz bei geöffneter Backrohrtür nachziehen lassen.

Dazu gab es bei uns Reis und eine Limettensahnesauce.