Die Putenkeule zunächst etwas waschen, bei frisch geschlachteten oder aufgetauten Keulenstücken evtl. überschüssiges Fett abschneiden und Haut grob abflammen. Die vorbereitete Keule wird mit Pfeffer und Salz grob eingerieben. Honig und die Gewürzen sowie das Tomatenmark vermischen, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist. Die Putenkeule damit reichlich bepinseln.

Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch schälen und grob würfeln bzw. in Scheiben schneiden. In einen offenen Bräter das Olivenöl geben, darauf das Gemüsebett. Wer mag, kann auch andere Gemüse (Lauch, Karotten, Topinambur,etc.) nehmen, ich richte mich nach dem was gerade Saison hat. Darauf kommt die vorbereitete Putenkeule.

Im Backofen bei 200°C solange garen, bis aus der Keule klarer Saft austritt (ca. 1h, ggf. anstechen mit einer Rouladennadel).