Die Kartoffeln und die Roten Bete schälen und in eine Schüssel reiben, gut ausdrücken und mit dem Mehl vermischen. Den geriebenen Käse, Senf, Meerrettich und die Eier dazugeben, alles gut miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker kräftig würzen. Falls die Masse zu flüssig ist, einige Semmelbrösel einrühren.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, esslöffelweise die Puffermasse in das Fett geben, leicht andrücken und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Serviert wird der Gemüsepuffer mit Kräuterquark oder Schnittlauchdip.