Die Karotten waschen und schälen. Rote Bete, Karotten, Speck und die Essiggurken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Rouladen mit Senf bestreichen. Abwechselnd mit den Rote Bete-, Karotten-, Speck- und Gurkenstreifen belegen. Aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken, würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 2 - 3 Min. anschwitzen. Die Rouladen zufügen, 5 Min. rundum anbraten. Das Tomatenmark mit der Brühe verrühren, zugießen. Die Rouladen zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Min. schmoren.

Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Mehl und Creme fraîche verrühren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit der Crème fraîche binden, 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce zu den Rouladen servieren.