Fleisch zuputzen und den Knochen auslösen und beiseite legen. Das in Würfel (~3 cm) geschnittene Fleisch salzen, in Mehl wenden und im heißen Öl portionsweise anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, diesen komplett zu Bratensatz einkochen lassen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Bei etwas reduzierter Hitze im zurückgebliebenen Öl und Bratensatz die Zwiebeln und Karotten kurz anrösten, von der Platte ziehen und kurz überkühlen lassen. Dann das Fleisch wieder dazu geben, mit dem Paprika stauben und gut durchrühren. Zurück auf die Platte stellen und mit dem Portwein und gut 200ml Wasser aufgießen. Pfeffer, Zimt, Lorbeerblatt, Rosmarinzweige, Preiselbeerkompott und den Knochen dazu geben und alles bei geringer Hitze zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Vor dem Servieren die Gewürze und den Knochen herausfischen und das Gulasch mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.

Dazu passt Erdäpfelpüree, gebratene kleine Kartoffeln, oder auch nur frisches Bauernbrot.