Das Lachsfilet waschen und in Portionsstücke schneiden. Den Lauch ebenfalls waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Lachs salzen und in einer Pfanne mit etwas Öl braten und zur Seite stellen. Danach den Lauch anbraten, er kann gerne etwas Farbe nehmen, mit dem Weißwein ablöschen und ca. 5 min. dünsten lassen.

Dann den Rahm einrühren und mit Salz und dem Estragon abschmecken. Zum Schluss den vorgebratenen Lachs dazugeben und warm werden lassen. Ich serviere den Lachs mit Tagliatelle.