Moscardini sorgfältig säubern, den Kopf entleeren, den Mittelteil zwischen den Tentakeln und die Augen entfernen. Die Außenhaut abziehen und unter fließend kaltem Wasser gut abspülen. Sellerie waschen und putzen, harte Fäden entfernen. Möhre schaben und waschen. Zwiebel abziehen.
Reichlich Wasser im Topf aufkochen und leicht salzen. Moscardini hineingeben. Weißwein, Sellerie, Möhre und Zwiebel zufügen und ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Inzwischen Tomaten in heißem Wasser überbrühen, abziehen und Kerne entfernen. Fruchtfleisch hacken und in eine Kasserolle geben.
Wenn die Moscardini gar sind, abgießen, Kopf in Streifen und längere Arme in Stücke schneiden. Fisch in die Kasserolle zu den Tomaten geben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze aufkochen.
In einem Topf Wasser aufkochen und salzen. Pasta darin al dente garen und abgießen. In eine Schüssel geben und mit den Moscardini und Tomaten, Öl, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss mit Petersilie bestreuen.