Henglein
Rama Cremefine
| Brötchen mit Hagebuttentee und Dutch Crunch
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 150 g | Weizenmehl, 550 |
| 50 g | Roggenmehl |
| 200 g | Wasser |
| 2 g | Hefe |
| Für den Teig: | |
| 600 g | Weizenmehl, 550 |
| 200 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 460 g | Tee (Hagebuttentee), aus 2 Teebeuteln, kalt |
| 24 g | Salz |
| 12 g | Hefe |
| Für die Glasur: (Dutch Crunch) | |
| 12 g | Weizenmehl, 550 |
| 65 g | Reismehl |
| 1 g | Trockenhefe |
| 12 g | Zucker |
| 1 g | Salz |
| 12 g | Öl |
| 70 g | Tee (Hagebuttentee), kalt |
Zubereitung
Für den Vorteig alle Zutaten gut verrühren und abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Mehle mischen, restliche Zutaten inklusive Vorteig zugeben und gut verkneten, abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 18 - 25 Teile teilen. Je zu einem Brötchen schleifen und aufs Blech legen.
Für die Dutch Crunch die trockenen Zutaten und das Öl mit so viel Hagebuttentee verrühren, dass ein nicht zu flüssiger, aber auch nicht zu fester Teig entsteht (evtl. noch etwas Tee oder Mehl nachgeben).
Diese Glasur dann auf die Brötchen mit einem Pinsel oder TL auftragen. So entsteht eine rissige Kruste.
Wer eine glatte Glasur haben will, trägt die Dutch Crunch erst nach dem zweiten Gehen auf.
Die Bleche locker mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und die Brötchen abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen.
Die Brötchen gut geschwadet einschießen und ca. 20 Minuten backen.
Mehle mischen, restliche Zutaten inklusive Vorteig zugeben und gut verkneten, abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 18 - 25 Teile teilen. Je zu einem Brötchen schleifen und aufs Blech legen.
Für die Dutch Crunch die trockenen Zutaten und das Öl mit so viel Hagebuttentee verrühren, dass ein nicht zu flüssiger, aber auch nicht zu fester Teig entsteht (evtl. noch etwas Tee oder Mehl nachgeben).
Diese Glasur dann auf die Brötchen mit einem Pinsel oder TL auftragen. So entsteht eine rissige Kruste.
Wer eine glatte Glasur haben will, trägt die Dutch Crunch erst nach dem zweiten Gehen auf.
Die Bleche locker mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und die Brötchen abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen.
Die Brötchen gut geschwadet einschießen und ca. 20 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Araya 
sagt:
sagt: 17.06.2011 06:45
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 22.06.2011 11:48
Die Brötchen sind gut gelungen und schmecken wunderbar, nur die Dutch Crust werde ich beim nächsten Mal mit Wasser und keinesfalls mit Tee machen, denn bei mir sahen sie nach dem backen leicht lila aus, das irritiert dann doch irgendwie *g*
Da ich heute nicht ewig lange Zeit hatte, habe ich 16 g Hefe für den Hauptteig genommen und je nur eine knappe Stunde gehen lassen, was gut funktioniert hat.
Werde ich auf jeden Fall wieder machen!
LG,
Lois
Da ich heute nicht ewig lange Zeit hatte, habe ich 16 g Hefe für den Hauptteig genommen und je nur eine knappe Stunde gehen lassen, was gut funktioniert hat.
Werde ich auf jeden Fall wieder machen!
LG,
Lois
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