Muscheln auftauen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Alles knapp 2 cm groß würfeln, die Corails der Muscheln jedoch nur halbieren.
Den Speck fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig braten. Die übrigen Zutaten lagenweise einschichten und jeweils mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Den Topf während des Einschichtens hin und wieder rütteln, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
Brühe, Milch und Sahne angießen und den Topf mit fest aufgelegtem Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) stellen. Alles in etwa 25 Minuten garen; die Kartoffeln sollen noch leicht stückig sein.
Mit Tabascosauce würzen und mit Petersilie bestreut in dem Topf servieren.