Henglein
Rama Cremefine
| Westumer Fasansuppe
)
| 2 | Fasan(e), küchenfertig |
| Salz | |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| 4 große | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Porree |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 10 | Pfefferkörner, schwarz |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Kopf | Blumenkohl |
| 17 g | Suppengemüse, gefriergetrocknet |
| ½ Glas | Hühnerbrühe |
| ½ Glas | Rinderbrühe |
| 400 g | Ei(er) (Eierstich) |
| 40 | Klöße (Markklößchen) |
Zubereitung
Fasan unzerteilt in ca 5 Liter Salzwasser 1/2 Stunde offen kochen lassen, den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Inzwischen die eine Hälfte Blumenkohl, Möhren und Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Porree in Ringe schneiden.
Das zubereitete Gemüse mit dem gefriergetrocknetem Suppengemüse, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Fasan geben und zusammen bei mittlerer Wärmezufuhr 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder das verdampfte Wasser nachgießen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, aus dem Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden (am besten eignen sich die Filetstücke aus den Brüsten). Die Suppe durchsieben und ohne Einlage wieder aufkochen lassen.
Rinds- und Hühnerbouillon zufügen und abschmecken, ggf. etwas Wasser nachgießen. Die andere Hälfte des Blumenkohls ebenfalls putzen, waschen und in feine "Röschen" schneiden. Anschließend mit dem zerkleinertem Fleisch in die Brühe geben. Nach 10 Minuten Kochzeit die Markklößchen und den Eierstich zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Das zubereitete Gemüse mit dem gefriergetrocknetem Suppengemüse, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Fasan geben und zusammen bei mittlerer Wärmezufuhr 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder das verdampfte Wasser nachgießen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, aus dem Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden (am besten eignen sich die Filetstücke aus den Brüsten). Die Suppe durchsieben und ohne Einlage wieder aufkochen lassen.
Rinds- und Hühnerbouillon zufügen und abschmecken, ggf. etwas Wasser nachgießen. Die andere Hälfte des Blumenkohls ebenfalls putzen, waschen und in feine "Röschen" schneiden. Anschließend mit dem zerkleinertem Fleisch in die Brühe geben. Nach 10 Minuten Kochzeit die Markklößchen und den Eierstich zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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