Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Petersilie, Harissa, die Gewürze, die Zwiebeln und 2 Esslöffel Öl dazugeben. Alles mit den Händen gut vermischen und den Hackfleischteig mit Salz und Pfeffer würzen.
Von der Masse 24 gleiche Teile abnehmen. Jeden Teil mit feuchten Händen um einen Holzspieß zu einer etwa fingerlangen Rolle formen.
Das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 5-7 Minuten goldbraun braten