Die Hähnchenteile mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. 50 g Butter und das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne mit schwerem Deckel erhitzen. Wenn das Fett zischt, die Hähnchenteile mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Wenn die Haut leicht gebräunt ist, wenden.

Bei mittlerer Hitze langsam zugedeckt braten, bis die Haut glänzt und das Fleisch weich und saftig ist. Die Hähnchenteile herausnehmen. Das ganze Fett abgießen.

Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Die Hitze erhöhen und mit dem Weißwein alles ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen. Aufkochen lassen. Die Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben und sanft köcheln lassen.

Nach 10 Min. den Knoblauch und die Petersilie hinzugeben. 6 - 7 Min weitergaren und falls nötig, noch etwas Wein hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch nun auf Tellern anrichten, die restliche Butter in der Pfanne verrühren und die Hähnchenteile mit der Sauce beträufeln. Dazu schmeckt Kartoffelpüree sehr gut.