Einen Tag vorher:
Die Pellkartoffeln mit Wasser und 2 El. grobem Meersalz gar kochen, dauert ca. 30 Min. Pellen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit ca. 1 Tl. Öl den Speck ganz knusprig auslassen und nach Möglichkeit ohne das ausgetretene Fett zu den Kartoffeln geben.

Mayonnaise:
In einer hohen Rührschüssel mit dem Handmixer 2 Eigelbe und 3 gehäufte El. Senf cremig rühren, das Öl langsam einfließen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Kartoffeln geben und alles miteinander vermengen.

Den Salat mindestens 2 Std. durchziehen lassen.