Champignons in der Butter bei starker Hitze rundum anbraten. Aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Deshalb, die Pfanne immer wieder schräg stellen, um sie für kurze Zeit von der Platte zu heben. Schließlich mit dem Fond ablöschen und auf 1/3 reduzieren, durch ein Sieb passieren, den Madeira angießen und nicht mehr kochend, unter permanentem Rühren, die kalte Butter einmontieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und evt. einmal schaumig aufmixen.