Vorteig:
Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten am besten in einer Küchenmaschine vermengen, Teig gut kneten (mind. 5 Minuten). Bei Raumtemperatur (ca. 20°C) den Vorteig 30 Minuten ruhen lassen.

Hauptteig:
Alle trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Salz, Zucker, Schlagcremepulver Backmalz ). Hefe im Wasser auflösen. Die Butter schmelzen lassen (lauwarm). Milch leicht erwärmen (nicht zu heiß werden lassen). Zu den vermischten Zutaten die Butter zugeben dann den Teig kneten. Danach die Milch zugeben, wieder kneten und nun das Hefe-Wasser (Backmalz) Gemisch zufügen. Zum Schluss den Vorteig zum Hauptteig geben und intensiv 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den fertigen Hörnchenteig bei Raumtemperatur zwischen 30 - max. 45 Minuten ruhen lassen, nicht länger.

Nach der Ruhezeit den Teig in Dreiecke teilen und von der breiten Seite aufrollen und zu Hörnchen formen. Wer Dekoration verwenden möchte, wie z.B. Mohn, Sesam usw. sollte die Teiglinge vorher mit Wasser besprühen und dann mit der Dekoration bestreuen. Teiglinge auf ein eingefettete Backblech setzen (ohne Backpapier) und den Backrahmen (wer einen besitzt) darauf setzen. Mit einer großen Plastiktüte abdecken dabei darauf achten, dass die Tüte die Teiglinge nicht berührt.

Die Backbleche mit den Hörnchen an einem nicht zu warmen Ort zwischen 8°C - max. 17°C stellen und über Nacht gehen lassen. Jedoch nicht länger als max. 15 Stunden.

Am nächsten Morgen den Backofen mit einer Schüssel am Boden auf ca. 230°C umluft vorheizen. Dann auf 200°C runter schalten, die Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Hörnchen mit Wasserdampf 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten sollten sie die gewünschte Farbe haben. Maximal die Hörnchen 15 Minuten backen, nicht zu lange, sonst werden sie zu braun.

Tipp:
Wer keinen Backrahmen besitzt, stellt einfach ein Glas aufs Blech bevor die Tüte drüber kommt.