Henglein
Rama Cremefine
| Fischsauce Bercy
)
| 20 g | Butter |
| 1 | Schalotte(n), sehr fein geschnitten |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 50 ml | Sahne |
| 50 g | Butter, kalte |
| 1 EL | Petersilie, sehr klein geschnitten |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Schalotte ganz sanft in der Butter farblos 5 Minuten dünsten, Wein, Fond, Zitronensaft und Sahne angießen. Alles auf mindestens 1/3 der Menge reduzieren, nicht mehr kochend stückchenweise die kalte Butter einmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
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