Wasser und Zucker zusammen erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Die Heringsfilets spülen und abtupfen. Zwiebel und Mohrrübe schälen und in Scheiben schneiden, dann in die Zuckerlösung legen.

Lorbeerblatt, gestoßenes Piment und Essigessenz dazugeben, umrühren. Die Heringsfilets in ein verschließbares Gefäß geben, die Essiglösung darüber gießen. 2 Tage kaltstellen.

Die Heringsfilets aus der Essiglösung nehmen (die Flüssigkeit absieben und aufheben!) und in Stücke schneiden. In eine Schale legen. Rote Zwiebelscheiben und Piment dazugeben, etwa 1/3 der Marinade darüber gießen.