Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen, schleudern und bei Bedarf größere Büschel zerpflücken.

Den Schafskäse aus der Packung in 8 gleich große Stücke schneiden und jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln. Den Speck bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Den Schafskäse im Speckmantel in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten gleichmäßig anbraten.

Für das Dressing 1 EL scharfen Senf und 1 Prise Zucker mit weißem Balsamicoessig verrühren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, langsam das Olivenöl unterrühren. Das Verhältnis von Essig und Öl ist entweder 1:3 oder je nach Geschmack variabel.

Den Feldsalat und die Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und danach auf flachen Tellern anrichten. Zum Schluss werden die gebratenen Schafskäsestücke im Speckmantel darauf angerichtet.