Aus Mehl, Milch und den Eiern einen halbflüssigen Teig herstellen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und den Teig 15 Min. ruhen lassen.
In einen großen Topf Wasser füllen, etwas Salz, Zucker und eine kleine Prise Muskatnuss sowie nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
Den weißen Spargel schälen und in dem kochenden Spargelwasser ca. 6 Minuten blanchieren, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Den grünen Spargel nur im untersten Drittel der Stange schälen und ebenfalls in kochendem Spargelwasser ca. vier Minuten blanchieren, abkühlen lassen.
Den abgekühlten Spargel und den Kochschinken in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander mischen.
Butter in der Pfanne erhitzen und den Pfannkuchenteig mit einer Kelle einfüllen, gleich danach die Spargel-Kochschinken-Petersiliemischung in den noch flüssigen Teig geben, bei kleiner Hitze langsam braten. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens goldbraun ist, den Spargelpfannkuchen mit einem Bratenwender wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
Den fertigen Spargelpfannkuchen auf einen Teller stürzen, evtl. aufrollen und schräg in zwei Teile schneiden und auf einem Kopfsalatblatt anrichten.