Die Petersilie waschen und trocken schleudern. Die Hälfte klein hacken, die andere Hälfte entstielen und beiseitelegen.

Butter, Eier und klein gehackte Petersilie vermischen. Den Grieß langsam einrühren, die Masse muss stichfest sein. Mit Salz und Muskat abschmecken, 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Fleischbrühe zum Kochen bringen, mit einem Teelöffel Nocken vom Teig abstechen, in die siedende Brühe legen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.