Den Ofen auf 80°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Auflaufform unter den Rost stellen, um austretenden Bratensaft aufzufangen.

Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten (ca. 5 min.). Für 1 3/4 Stunden in den Ofen geben.

Die Schalotten und Datteln fein schneiden. Schalotten und Datteln in den Bratensatz geben und anbraten. Mit dem Rotwein und dem Balsamico ablöschen, den Rosmarinzweig dazugeben und dann stark reduzieren lassen. Den Kalbsfond hinzugeben und wieder stark reduzieren lassen, bis noch ca. 100 ml übrig sind. Dann durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen.

Die Teller im Ofen vorwärmen. Die Sauce vor dem Servieren noch mal aufkochen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.