Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Butter schaumig schlagen und Käse, Schalotte, Zitronen- und Orangenschale, Fenchelsamen, sowie die Hälfte des Knoblauchs unterrühren. Salzen, pfeffern und kalt stellen.

Fenchel säubern, vierteln, Strunk herausschneiden und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Thymianzweig waschen und die Blättchen vom Stiel zupfen. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und den Fenchel anbraten, restlichen Knoblauch und Thymian dazu und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Möhren dazu geben und in ca. 12 bis 15 Minuten weich garen. Nun mit Noilly Prat angießen und den Geflügelfond dazugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die kalte Blauschimmelbutter in Stücken unterrühren. Nach Bedarf mit Milch verdünnen und warm stellen.

Maccheroni al dente kochen abgießen und nicht abschrecken. Maccheroni auf dem Tellern anrichten und die Soße darüber geben.

Tipp:
Für Fleischliebhaber einfach ein paar Schweinemedaillons dazu braten.