Die Champignons in etwas Öl anbraten, sobald sie Wasser gezogen haben den Spinat dazugeben und dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist, dann mit ca 2 TL Gemüsebrühe und Knoblauch würzen und den Frischkäse unterrühren. Die passierten Tomaten mit 1 EL Gemüsebrühe und Kräutern verrühren. Mit Ketchup und Schmand bekommt das ganze noch eine fruchtig-cremige Note, muss aber nicht unbedingt sein.

Die Hälfte der Tomaten in eine Auflaufform (21x24cm) geben, dann wie folgt schichten: Nudelplatten, Hälfte Spinat, Nudeln, Spinat, Nudeln, Tomaten und den Käse darüber streuen. Bei 180 Grad ca 30 im Ofen backen.