Die Champignons klein würfeln. Zwiebel klein schneiden und in der Butter andünsten. Champions hinzugeben und dämpfen. Mit der Brühe und dem Weißwein auffüllen und ca. 3 min kochen lassen. Wenn man mag mit weißer Soße binden. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und dem Knoblauchgewürz würzen. Leicht abkühlen lassen, darf nicht mehr kochen. Dann die Sahne mit einem Eigelb verrühren, hinzugeben, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.