Fleisch grob zerkleinern und in der Küchenmaschine pürieren. Mit Sahne und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer herzhaft würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Fleischmasse rühren. Bällchen formen, in Haferflocken wälzen und in reichlich heißem Butterschmalz portionsweise in 5 Minuten goldgelb ausbacken.
Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Rauke grob zerschneiden und mit Käse und Mandeln pürieren. Öl unterheben und zu den Bällchen servieren.