Den Grill vorheizen. In die dickste Seite der Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden, dabei die Hähnchenbrust nicht durchtrennen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Min. darin glasig anschwitzen, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Das Brot fein darüber zerkrümeln, alles gut vermischen. Die Hähnchenbrüste damit füllen, mit Zahnstochern zustecken.

Die übrige Butter schmelzen lassen, die Zitronenschale unterrühren. Die Hähnchenbrüste unter dem Grill pro Seite ca. 10 Min. bräunen, regelmäßig mit der Zitronenbutter bepinseln. Heiß servieren. Dazu schmeckt gemischter Blattsalat.