Die Frühlingszwiebeln wahlweise in Öl oder Margarine leicht anschwitzen, die Pilze zugeben und leicht anbraten. Die Schinkenstreifen dazugeben und alles miteinander verrühren.
Die Milch und das Wasser dazu gießen und den Schmelzkäse einrühren. Das Ganze darf ruhig etwas flüssiger sein.
Nun die Sauce mit Currypulver und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze reduzieren.

Wenn die Sauce soweit nach Geschmack gelungen ist, die Eier einzeln zuerst in einer Tasse zur Kontrolle aufschlagen.
(Diesen Tipp braucht man/frau natürlich nur nutzen, wenn man sich bei der Frische der Eier nicht sicher ist. Ansonsten können die Eier natürlich auch direkt in die Pfanne geschlagen werden)

Anschließend die Eier nacheinander langsam in die Sauce gleiten lassen.
Wenn alle Eier in der Pfanne sind, diese mit einem Deckel bedecken und ca. 6 - 8 min. stocken lassen und dann vorsichtig mit einem Pfannenwender die Eier umdrehen und nochmals 2 -3 min. fertig garen.

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Wir hatten dazu Salzkartoffeln und einen frischen Salat.
Rote Bete passt aber auch gut dazu.