Zwiebelwürfel in kleinem Topf im Öl mit Lorbeerblättern andünsten, Sauerkraut etwas zerpflückt zugeben, mit den Gewürzen würzen, verrühren und die Tasse Wasser angießen. Etwa 20 Minuten nicht zu weich schmoren, abschmecken.
Das Fischfilet abspülen und trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark oder Pestocreme aufstreichen. Jetzt auf die ausgebreiteten Schinkenscheiben legen und den Fisch damit umhüllen. Im heißen Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten, bis der Schinken schön kross ist. Dann bei ausgeschalteter Hitze etwas ziehen lassen, ca. 5 Min.

Zu dem Fisch und dem Sauerkraut Kartoffelpüree servieren.