Zuerst die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker, mit der Prise Salz, in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe schön cremig schlagen (dauert ca. 3-5 Minuten). Nun nach und nach die Eier hineingeben, pro Ei am besten 1 Minute schlagen lassen (so wird es schön hellcremig und luftig).
Das Mark einer Vanilleschote oder das Vanillearoma hineingeben und kurz unterschlagen.

Die saure Sahne oder den Schmand nun löffelweise hineingeben und immer kräftig weiter schlagen.

Als letztes nun vorsichtig das Mehl, welches mit dem Backpulver und dem Vanillepuddingpulver ODER der Stärke vermischt ist, sowie der Milch vorsichtig unterheben (bitte nicht mehr schlagen, da die Masse sonst ihre Luftigkeit verliert).

Die Masse nun in eine sehr gut gefettete Springform geben.

Die Springform in den vorgeheizten Ofen geben, auf mittlerer Schiene, und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft ca. 35-45 backen.
Bitte aufpassen, jeder Ofen heizt anders, unbedingt nach 35 Minuten Stäbchenprobe machen. Klebt Teig dran, weiterbacken. Erst wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
Ich backe ihn immer knapp 32 Minuten und lasse ihn noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen und nehme ihn dann raus!

Wer keine saure Sahne zur Verfügung hat, kann auch Schmand verwenden.
Anstatt Puddingpulver kann auch Stärke verwendet werden.
Sehr lecker ist der Kuchen auch als Marmorkuchen. Hier einfach 1/3 oder die Hälfte vom Teig abnehmen und den Teil mit gut 30g Kakao vermengen.

Auch als kompletter Schokoladenkuchen kann man den saure Sahne Kuchen machen. Einfach das Vanillepuddingpulver durch Schokoladenpuddingpulver ersetzten ODER, wer Stärke verwendet, hier einfach 50g Kakaopulver hinzugeben.

Der Kuchen ist locker und super saftig und hält sich lange frisch!