Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Lammkoteletts vom Fett befreien. Weißbrot, Kräuter, Salz, Pfeffer, Sesam, Öl und Senf gut vermischen. Die Lammkoteletts auf einer Seite damit bestreichen. Die Masse mit den Fingerspitzen festdrücken.

Die Lammkoteletts mit der Panadenseite nach unten in eine große feuerfeste Form legen. Im Ofen ca. 45 Min. braten, bis die Koteletts knusprig und gar sind. Dann herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt warmhalten.

Den Bratensatz in der Form mit Essig und Wein ablöschen und 4 Min. köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren. Unter die Rotweinsauce mischen. Die Brühe zugießen und alles unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Sauce andickt. Zu den Lammkoteletts servieren. Dazu passt Wirsing-Karotten-Gemüse.