Die verschiedenen Mehlsorten mit der Trockenhefe vermischen. Mit dem Honig, dem Salz und dem lauwarmen Wasser gut verkneten. Anschließend Haferflocken, Nüsse, Körner, Mohn und Dinkel unterrühren. Den Teig anschließend 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten und kleine Brötchen formen. Die Brötchen auf ein Backblech geben, und kreuzförmig einschneiden. Anschließend nochmals 15 min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Brötchen ca. 20 min. backen. In den Ofen eine Tasse mit heißem Wasser stellen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit die Brötchen mit Wasser bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.