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Sauerteig - Salzstangerl
mit grobem Salz und Kümmel
Zutaten
| 600 g | Weizenmehl (Type 405 oder 550) |
| 1/8 Liter | Wasser, lauwarm |
| 1 1/2 TL | Salz |
| 50 g | Sauerteig |
| 1/4 Liter | Wasser, lauwarm |
| 1/2 Würfel | Hefe |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| 2 | Eigelb |
| etwas | Milch |
| n. B. | Salz, grobes |
| n. B. | Kümmel |
| evtl. | Käse |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zuerst den Sauerteig mit 1/8 l Wasser "verdünnen". Die Hefe zugeben, auflösen. Das Mehl einwiegen und eine "Mulde" in das Mehl drücken. Die Sauerteig-Hefe-Wasser-Mischung in die Mulde gießen. Abdecken und den Vorteig 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Nach diesen 15 - 20 Minuten wird das restliche Wasser (1/4 l) und das Salz dazugegeben und gut durchgeknetet. Dann eine gute Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Teig Quadrate von ca. 15 x 15 cm schneiden. Nach Geschmack auch kleiner oder größer. Von einer Ecke her aufrollen.
Zwei Eigelbe mit etwas Milch verquirlen und die Stangerl damit bestreichen. Dann mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Wer mag, kann gerne auch Käse nehmen oder den Kümmel weg lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Die Stangerl sind superknusprig und innen schön fluffig.
Nach diesen 15 - 20 Minuten wird das restliche Wasser (1/4 l) und das Salz dazugegeben und gut durchgeknetet. Dann eine gute Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Teig Quadrate von ca. 15 x 15 cm schneiden. Nach Geschmack auch kleiner oder größer. Von einer Ecke her aufrollen.
Zwei Eigelbe mit etwas Milch verquirlen und die Stangerl damit bestreichen. Dann mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Wer mag, kann gerne auch Käse nehmen oder den Kümmel weg lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Die Stangerl sind superknusprig und innen schön fluffig.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Delphinella,
die Sauerteig-Salzstangerl sind wirklich sehr lecker geworden.
Die Backzeit hab ich um ca. 3 Minuten verlängert, ansonsten hat alles gepasst. Bestrichen hab ich sie nur mit Wasser.
Fotos sind unterwegs.
LG+dks ManuGro
die Sauerteig-Salzstangerl sind wirklich sehr lecker geworden.
Die Backzeit hab ich um ca. 3 Minuten verlängert, ansonsten hat alles gepasst. Bestrichen hab ich sie nur mit Wasser.
Fotos sind unterwegs.
LG+dks ManuGro
Hallo :-)
freut mich das sie so gut ankommen. Das mit der Backzeit stimmt, denn wenn sie eine schön hellbraune Farbe haben sollen, brauchen sie wirklich etwas länger.
Herzliche Grüsse und schon mal vielen Dank fürs Bild.
Barbara
freut mich das sie so gut ankommen. Das mit der Backzeit stimmt, denn wenn sie eine schön hellbraune Farbe haben sollen, brauchen sie wirklich etwas länger.
Herzliche Grüsse und schon mal vielen Dank fürs Bild.
Barbara
Liebe Barbara!
Endlich bin ich dazu gekommen und habe gestern diese leckeren Stangerln gemacht.
Was soll ich sagen die machten echt was her, da ich die doppelte Menge gemacht habe, habe ich eine Hälfte als Brötchen gebacken, das war ein Fehler....die Stangerln waren ratz fatz weg.
Einfach, schnell und sehr lecker....... dafür gibt es einen kleinen Sternenhimmel.
Liebe Grüße
Rita
Endlich bin ich dazu gekommen und habe gestern diese leckeren Stangerln gemacht.
Was soll ich sagen die machten echt was her, da ich die doppelte Menge gemacht habe, habe ich eine Hälfte als Brötchen gebacken, das war ein Fehler....die Stangerln waren ratz fatz weg.
Einfach, schnell und sehr lecker....... dafür gibt es einen kleinen Sternenhimmel.
Liebe Grüße
Rita
Ach so, die Bilder sind unterwegs, wenn Du sie dir vorab ansehen magst, in meinem Fotoalbum unter Brötchen......
Nochmal liebe Grüße
Rita
Nochmal liebe Grüße
Rita
Hallo,
die Salzstangerl ohne Salz oben drauf, dafür mit Käse bzw. gelaugt, waren sehr lecker.
Danke für das Rezept. Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
die Salzstangerl ohne Salz oben drauf, dafür mit Käse bzw. gelaugt, waren sehr lecker.
Danke für das Rezept. Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo,
ist mit "50g Sauerteig" fertiger ST gemeint oder ASG?
Danke schonmal
Lenta
ist mit "50g Sauerteig" fertiger ST gemeint oder ASG?
Danke schonmal
Lenta
Hallo Lenta,
ich habe schon beides verwendet geht alles sehr gut. Wenn es schnell gehen muss nehme ich einen fertigen Sauerteig. Liebe Grüsse Barbara
ich habe schon beides verwendet geht alles sehr gut. Wenn es schnell gehen muss nehme ich einen fertigen Sauerteig. Liebe Grüsse Barbara
Hallo Barbara,
heute zum späten Frühstück gibt es deine Stangerl. Ich habe sie gestern gebacken und sie sind klasse. Ich musste sie schon gegen meine Familie verteidigen, sonst wär das Frühstück mager ausgefallen.
Ich habe mit Weizen-Anstellgut gebacken. Kümmel habe ich weggelassen, dafür einige mit Sesam bestreut.
Das ist das zweite deiner Rezepte, das ich nachgebacken habe. Beide sind super gelungen. Danke fürs Eingeben.
Ich glaube, ich werde noch weiter in deinen Rezepten stöbern.
Fotos sind auch unterwegs. Leider sehen die Stangerl darauf etwas blass aus. Dabei sind sie wirklich schön gebräunt.
lg Bibi
heute zum späten Frühstück gibt es deine Stangerl. Ich habe sie gestern gebacken und sie sind klasse. Ich musste sie schon gegen meine Familie verteidigen, sonst wär das Frühstück mager ausgefallen.
Ich habe mit Weizen-Anstellgut gebacken. Kümmel habe ich weggelassen, dafür einige mit Sesam bestreut.
Das ist das zweite deiner Rezepte, das ich nachgebacken habe. Beide sind super gelungen. Danke fürs Eingeben.
Ich glaube, ich werde noch weiter in deinen Rezepten stöbern.
Fotos sind auch unterwegs. Leider sehen die Stangerl darauf etwas blass aus. Dabei sind sie wirklich schön gebräunt.
lg Bibi
Hallo!
Ich habe gestern die Stangerl gemacht. Zum Teil mit Käse bestreut und zum Teil mit Paprikasalz. Beide Varianten schmecken hervorragend. Und innen sind die total weich und fluffig. Danke für das schöne Rezept.
Lg Anemone
Ich habe gestern die Stangerl gemacht. Zum Teil mit Käse bestreut und zum Teil mit Paprikasalz. Beide Varianten schmecken hervorragend. Und innen sind die total weich und fluffig. Danke für das schöne Rezept.
Lg Anemone
Hallo Delphinella,
eine super diese Stangerl. Außen knusprig und innen sehr fluffig. Habe ebenfalls die Backzeit etwas verlängert und nur mit Meersalz bestreut ansonsten nach Rezept gearbeitet. Beim Zuschneiden und Rollen habe ich mich zwar etwas grobmotorisch angestellt aber das wird bestimmt mit jedem Mal besser :-). Die werden nämlich auf jeden Fall wieder gebacken.
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
eine super diese Stangerl. Außen knusprig und innen sehr fluffig. Habe ebenfalls die Backzeit etwas verlängert und nur mit Meersalz bestreut ansonsten nach Rezept gearbeitet. Beim Zuschneiden und Rollen habe ich mich zwar etwas grobmotorisch angestellt aber das wird bestimmt mit jedem Mal besser :-). Die werden nämlich auf jeden Fall wieder gebacken.
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
Die Stangerl sind super!
Wenn die Schwiegereltern da sind, backe ich morgens gerne frisch. Die Stangerl sind perfekt, der Teig läßt sich prima am Vorabend vorbereiten.
Auch die Schwiegereltern waren begeistert.
LG
Wenn die Schwiegereltern da sind, backe ich morgens gerne frisch. Die Stangerl sind perfekt, der Teig läßt sich prima am Vorabend vorbereiten.
Auch die Schwiegereltern waren begeistert.
LG
Guten Morgen,
hatte irgendwie dein Rezept nicht richtig gelesen, bzw. die ersten Zeilen heute morgen (wohl noch zu müde) nicht richtig verstanden...*räusper*
Hab also so lang Wasser hinzugfügt, bis ich einen elastischen Teig hatte... ohne Salz. Nach dem ersten gehen, ging mir dann auch endlich ein Licht auf. Nun denn, also einfach unter den Teig noch das Salz geknetet u. den Teig an einem warmen Ort nach Angabe gehen lassen. Ließ sich trotz meines Fauxpas sehr gut verarbeiten u. ich habe tolle Salzstangerl herausbekommen.
Vielen Dank, für ein Rezept, dass einem morgendliche Unzurechnungsfähigkeit verzeiht.
LG
-Edelkastanie-
hatte irgendwie dein Rezept nicht richtig gelesen, bzw. die ersten Zeilen heute morgen (wohl noch zu müde) nicht richtig verstanden...*räusper*
Hab also so lang Wasser hinzugfügt, bis ich einen elastischen Teig hatte... ohne Salz. Nach dem ersten gehen, ging mir dann auch endlich ein Licht auf. Nun denn, also einfach unter den Teig noch das Salz geknetet u. den Teig an einem warmen Ort nach Angabe gehen lassen. Ließ sich trotz meines Fauxpas sehr gut verarbeiten u. ich habe tolle Salzstangerl herausbekommen.
Vielen Dank, für ein Rezept, dass einem morgendliche Unzurechnungsfähigkeit verzeiht.
LG
-Edelkastanie-
Ich kann nur sagen - PERFEKT
hab gerade das erste blech aus dem ofen geholt und musste gleich eines kosten. Ich hab sie mit dem ganzen ei bestrichen und ein blech mit salz/pfeffer bestreut und das zweite blech mit Sesam/Leinsamen/Salz.
Dieses Rezept bekommt von mir 5*****
lg andrea
hab gerade das erste blech aus dem ofen geholt und musste gleich eines kosten. Ich hab sie mit dem ganzen ei bestrichen und ein blech mit salz/pfeffer bestreut und das zweite blech mit Sesam/Leinsamen/Salz.
Dieses Rezept bekommt von mir 5*****
lg andrea
Hallo Delphinella,
das sind ja perfekte Stangerl! Außen schön knusprig und innen locker und fluffig. Habe sie abends angesetzt und über Nacht kühl gestellt, sodass ich sie morgens nur noch ausrollen und formen mußte. Bestreut habe ich sie u.a. mit Sesam, einer Kürbiskernmischung UND Käse, nur mit Käse, mit Mohn. Mehl habe ich 1:1 Weizenmehl Type 550 und Type 1050 genommen und anstelle von Wasser frische Molke.
Backzeit dauerte ein paar Minuten länger, lag aber vielleicht auch daran, dass ich bei Ober-/Unterhitze gebacken habe.
Vielen Dank für das Rezept.
LG,
Fluse
das sind ja perfekte Stangerl! Außen schön knusprig und innen locker und fluffig. Habe sie abends angesetzt und über Nacht kühl gestellt, sodass ich sie morgens nur noch ausrollen und formen mußte. Bestreut habe ich sie u.a. mit Sesam, einer Kürbiskernmischung UND Käse, nur mit Käse, mit Mohn. Mehl habe ich 1:1 Weizenmehl Type 550 und Type 1050 genommen und anstelle von Wasser frische Molke.
Backzeit dauerte ein paar Minuten länger, lag aber vielleicht auch daran, dass ich bei Ober-/Unterhitze gebacken habe.
Vielen Dank für das Rezept.
LG,
Fluse
Hallo Delphinella,
heute nun hab ich diese wunderbaren Stangerl probiert.
Sie waren problemlos herzustellen und alle Angaben haben bestens gepasst.
Auch geschmacklich sind sie sehr fein.
Ich hatte Weizenmehl 1050 verwendet!
LG kleinehobbits
heute nun hab ich diese wunderbaren Stangerl probiert.
Sie waren problemlos herzustellen und alle Angaben haben bestens gepasst.
Auch geschmacklich sind sie sehr fein.
Ich hatte Weizenmehl 1050 verwendet!
LG kleinehobbits
Guten Morgen !
Danke für das Frühstück . Bei uns fängt das Frühstück auch gleich so Gesund an . Wobei für mich gleich diese art sehr gut gefällt diese Art Brote. Ich werde es mit Sesam auch machen es wird sicher sehr lecker werden. Und es ist Indressant ob Frühstück oder Brotzeit wir sagen in Österreich a gesunde Jausen . Was auch passen würde und ich nähme es auch für deftige Suppen ob gefüllt Gemüse dazu z. B. Salatblätter,Gurkenscheiben und Eiweiss hältige Protukte dazu meine ich Fisch, Wurst, Fleisch und ich liebe meine Aufstriche dazu. Danke ! Danke das ich meine Kommentar sagen durfte . Was ir meint bin ich gespannt , würde mich freuen das ihr mich schreiben würde was ihr zu meinen Beitrag sagt und Freude finde .
LG. Schmecksie " Karin "
Danke für das Frühstück . Bei uns fängt das Frühstück auch gleich so Gesund an . Wobei für mich gleich diese art sehr gut gefällt diese Art Brote. Ich werde es mit Sesam auch machen es wird sicher sehr lecker werden. Und es ist Indressant ob Frühstück oder Brotzeit wir sagen in Österreich a gesunde Jausen . Was auch passen würde und ich nähme es auch für deftige Suppen ob gefüllt Gemüse dazu z. B. Salatblätter,Gurkenscheiben und Eiweiss hältige Protukte dazu meine ich Fisch, Wurst, Fleisch und ich liebe meine Aufstriche dazu. Danke ! Danke das ich meine Kommentar sagen durfte . Was ir meint bin ich gespannt , würde mich freuen das ihr mich schreiben würde was ihr zu meinen Beitrag sagt und Freude finde .
LG. Schmecksie " Karin "
Hallo,
ich habe diese Stangerl schon oft gebacken.
Und sie sind mir immer bestens gelungen. Nur vllt.
immer ein wenig blass.
Deshalb habe ich sie dieses Mal mit Olivenöl bepinselt.
Richtig schön gebräunt sind sie diesmal. Einfach lecker.
lg bibi
ich habe diese Stangerl schon oft gebacken.
Und sie sind mir immer bestens gelungen. Nur vllt.
immer ein wenig blass.
Deshalb habe ich sie dieses Mal mit Olivenöl bepinselt.
Richtig schön gebräunt sind sie diesmal. Einfach lecker.
lg bibi
Hallo!
Ich habe die Sauerteig-Saltstangerl aus Roggenvollkorn-ST und Weizenmehl Typ 1050 gemacht.
Obwohl ich Weizenmehl Typ 1050 benutzt habe, war der Teig zu weich zum verarbeiten und ich musste mehr Mehl verwenden. Vielleicht war mein ST etwas zu flüssig!?!
Statt des Eigelbs habe ich die Stangerl mit Sojamilch bestrichen und mit Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreut. Eine Stange habe ich probehalber mit Käse belegt. Das hat meinem Freund am besten gefallen!
Die Sauerteig-Saltstangerl haben uns sehr gut geschmeckt!
Vielen Dank für das Rezept! Fotos folgen.
Lg,
gloryous
Ich habe die Sauerteig-Saltstangerl aus Roggenvollkorn-ST und Weizenmehl Typ 1050 gemacht.
Obwohl ich Weizenmehl Typ 1050 benutzt habe, war der Teig zu weich zum verarbeiten und ich musste mehr Mehl verwenden. Vielleicht war mein ST etwas zu flüssig!?!
Statt des Eigelbs habe ich die Stangerl mit Sojamilch bestrichen und mit Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreut. Eine Stange habe ich probehalber mit Käse belegt. Das hat meinem Freund am besten gefallen!
Die Sauerteig-Saltstangerl haben uns sehr gut geschmeckt!
Vielen Dank für das Rezept! Fotos folgen.
Lg,
gloryous
Hallo,
ich habe diese leckeren Sauerteig - Salzstangerl inzwischen mehrmals gebacken. Mal als einfache Stangerl und mal mit einer Füllung aus durchwachsenem Speck, geriebenem Käse, Zwiebeln und etwas Creme Fraiche. (Die Bilder wurden heute freigeschaltet)
Ein tolles Rezept, für das ich sehr gerne Sterne vergebe.
LG
Margret
ich habe diese leckeren Sauerteig - Salzstangerl inzwischen mehrmals gebacken. Mal als einfache Stangerl und mal mit einer Füllung aus durchwachsenem Speck, geriebenem Käse, Zwiebeln und etwas Creme Fraiche. (Die Bilder wurden heute freigeschaltet)
Ein tolles Rezept, für das ich sehr gerne Sterne vergebe.
LG
Margret
Hallo Delphinella!
Ein feines Rezept, danke dafür!
Ich habe es erst gestern dank Maggie48 entdeckt, die eine wundervolle Figur daraus im Brotbackforum zeigte und musste es heute gleich zum Backtag mitlaufen lassen. Bei mir war Wildhefe + Leinsaat mit drinnen. Der Teig herrlich zu kneten, so wie ich es mag mit "federndem Effekt", die Stangen 1-2-3 schon fertig geformt. Nach der Gehzeit habe ich kein Ei verwendet, sondern auch nur Wasser + Körner, Salz bzw. Käse und auch einfach nur nichts. Ofen kurz geschwadet, 23 Minuten Backzeit. Resultat: Gebräunt, knackig, innen soft-fluffig, wie ein gutes Brötchen einfach sein muss.
DIE wird es nun öfter mal geben, sehr, sehr gelungen!
LG von der Gartenliebe
P.S.: Es ergab bei uns 11 Stangen!
Ein feines Rezept, danke dafür!
Ich habe es erst gestern dank Maggie48 entdeckt, die eine wundervolle Figur daraus im Brotbackforum zeigte und musste es heute gleich zum Backtag mitlaufen lassen. Bei mir war Wildhefe + Leinsaat mit drinnen. Der Teig herrlich zu kneten, so wie ich es mag mit "federndem Effekt", die Stangen 1-2-3 schon fertig geformt. Nach der Gehzeit habe ich kein Ei verwendet, sondern auch nur Wasser + Körner, Salz bzw. Käse und auch einfach nur nichts. Ofen kurz geschwadet, 23 Minuten Backzeit. Resultat: Gebräunt, knackig, innen soft-fluffig, wie ein gutes Brötchen einfach sein muss.
DIE wird es nun öfter mal geben, sehr, sehr gelungen!
LG von der Gartenliebe
P.S.: Es ergab bei uns 11 Stangen!
Hej,
ich hab gestern aus den Salzstangerln Dortmunder Salzkuchen gemacht (sprich ich hab sie rund mit Loch geformt) und die Teile waren schneller weg als man gucken konnte. Gefiel uns sogar besser als das Originalrezept, weil so sie schön fluffig innen drin sind.
Ich musste zu Ende der Backzeit noch mal etwas Hitze geben, weil sie bei mir so gar nicht braun werden wollten (was aber wohl am Öfchen liegt)
Kommt in die Immer-wieder-backen-Ecke :-)
LG Rosko
ich hab gestern aus den Salzstangerln Dortmunder Salzkuchen gemacht (sprich ich hab sie rund mit Loch geformt) und die Teile waren schneller weg als man gucken konnte. Gefiel uns sogar besser als das Originalrezept, weil so sie schön fluffig innen drin sind.
Ich musste zu Ende der Backzeit noch mal etwas Hitze geben, weil sie bei mir so gar nicht braun werden wollten (was aber wohl am Öfchen liegt)
Kommt in die Immer-wieder-backen-Ecke :-)
LG Rosko
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ManuGro
17.05.2011 13:59 Uhr