Den aufgetauten Spinat in einem Sieb gut ausdrücken, damit der Teigboden nicht durchweicht.
Backofen vorheizen auf 225 Grad.

Butter in Würfel schneiden. Dann die Butter und Mehl mit einem Messer zusammenhacken, den Quark und 1 El Wasser zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig ausrollen. Eine Tarteform (22cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Teig mehrmals einstechen. Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken, herausnehmen und die Backofentemperatur auf 175 Grad senken.

Von den Pinienkernen 2 El an die Seite legen.
Für den Belag den Spinat mit Eiern, Crème fraîche, Salz, Zucker, Parmesan und den restlichen Pinienkernen mischen. Belag in den Teigboden einfüllen und mit den beiseite gelegten Pininekernen bestreuen.
Die Quiche 30 Minuten backen, bis sie Farbe angenommen hat. Mit Alufolie abdecken, falls die Pinienkerne zu dunkel werden.

Variante:Die Spinatmasse lässt sich leicht abwandeln:
Geben Sie zum Beispiel noch 125 g gewürfelten Mozzarella oder Feta dazu. 50 g entsteinte Oliven und 50 g gehackte getrocknete Tomaten. Dann wie beschrieben backen, vor dem Servieren mit Basilikum oder Oregano bestreuen.