Zwiebel in kleine Würfelchen hacken und zusammen mit Butter und Öl in einem Topf andünsten. Darauf das gesiebte Mehl geben und kurz anrösten. Sobald das Mehl eine goldgelbe Farbe hat, mit Weißwein ablöschen und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Kurz Durchrühren und die Gemüsebrühe dazugeben. Darauf achten, dass es keine Klumpen gibt. Aufkochen lassen und anschließend den Pecorino in Stückchen hinzugeben. Solange rühren, bis der Käse sich aufgelöst hat.
Die Suppe mit Sahne auffüllen, sie darf jetzt nicht mehr kochen! und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wenn vorhanden können auch noch geröstete Pinienkerne oder ein wenig Bärlauch vor dem Servieren dazu gegeben werden.

Dazu schmeckt Weißbrot oder Ciabatta.