Die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Cashewkerne darin leicht anbraten. Zucker und Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern.
Offen 5-10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Gleichzeitig die Nudeln in sprudelnden Salzwasser gar kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Balsamessig zu den Tomaten geben, dann die Nudeln dazugeben und in der Pfanne schwenken.
Mit (viel) Parmesan bestreuen.