Den Frischkäse mit der Limonenschale, dem Zucker und dem Vanillezucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und locker unter die Frischkäsecreme heben.

Die Himbeerkonfitüre nach Wunsch kurz erhitzen und durch ein Sieb streichen oder direkt je 1 TL Konfitüre in die Tarteletts geben und darin verstreichen.

Die Creme gleichmäßig in den Tarteletts verteilen. Die Oberfläche glatt streichen. Die Himbeeren darauf verteilen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.